Книга о вкусной и здоровой пище
ОБЩЕЕ
· К изобилию!· Основы рационального питания
· Выбор блюд для обеда, завтрака и ужина
· Порядок приготовления обеда
· Сервировка стола
· Кухня
· Помещение кухни
· Запасы продуктов и их хранение
· Плита и нагревательные приборы
· Кухонная посуда
ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ
· Салаты· Холодные закуски
· Рыбные холодные блюда и закуски
· Овощные холодные блюда и закуски
· Заливные блюда
· Соусы и заправки для салатов, винегретов и других холодных блюд
· Горячие закуски
БУЛЬОНЫ И СУПЫ
· О главном· Заправочные супы
· Бульоны
· Щи
· Борщы
· Супы
· Рассольники
· Лапша
· Солянки
· Уха
· Супы-пюре
· Молочные супы
· Супы из ягод и фруктов
· Холодные супы на хлебном квасе и свекольном отваре
ОВОЩИ И ГРИБЫ
· О главном· Овощи отварные
· Овощи жаренные
· Овощи запеченные
· Овощи тушеные
· Овощи фаршированные
· Соусы к овощным блюдам
· Грибы
КРУПЯНЫЕ И МУЧНЫЕ БЛЮДА
· О главном· Каши
· Крупяные запеканки и биточки
· Пловы
· Блюда из мучных изделий
· Макароны
· Сухие завтраки
· Блюда из фасоли, гороха, чечевицы
ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА
· О главном· Блюда
· Начинки для пирогов, пирожков, кулебяк и ватрушек
· Блины
· Булочки, крендельки, куличи и другие изделия
· Печенье
· Пирожное, торты, кексы
· Кремы и фруктовые начинки для пирожных и тортов
· Выпечка мучных изделий в печи-кастрюле "чудо"
СЛАДКИЕ БЛЮДА
· Кисели· Компоты
· Желе и муссы
· Крема
· Мороженое
· Пудинги и другие сладкие блюда
· Сладкие соусы
ЛЕЧЕБНОЕ ПИТАНИЕ
· О главном· Примерное меню лечебного питания
· Блюда для желудочных больных
· Блюда при расстройствах кишечника
· Блюда при болезнях печени
· Блюда при болезнях сердца, почек и при гипертонии
· Блюда для больных ожирением, сахарным диабетом
· Блюда при истощении после тяжелых заболеваний и операций
· Блюда с гематогеном при малокровии и истощении
· Блюда с сырой печенью и костным мозгом
ПРИЛОЖЕНИЯ
· Меню обедов· Различные советы
· Фрукты
· Из старых рецептов 1
· Из старых рецептов 2
· Ягоды
· Грибы
· Кондитерские изделия
· Спиртное
· Птица и дичь
· Хлеб и хлебобулочные изделия
· Яйца
· Рыба
· Столовые напитки
· Крупы
· Мясо
· Молоко
· Жиры и масла
· Орехи
· Чай и кофе
· Овощи